Mexicaanse ovenschotel

Ingredi├źnten:

  • 400 gr Mexicaanse roerbakgroente
  • 4 aardappelen
  • olijfolie
  • ricotta
  • 4 eieren
  • geraspte kaas
  • zout
  • peper

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200 graden

Vet een ovenschaal in met olijfolie.

Snij de aardappelen in schijfjes en kook ze gaar. Bak de roerbakgroente in een wok in een beetje olijfolie. Klop de eieren los in een kom met 2 el ricotta met wat zout en peper. Net als bij lasagne werken we in lagen.

  • 1e laag - gebakken groente
  • 2e laag - schijfjes aardappel, bestrooid met zout en peper.
  • 3e laag - de losgeklopte eieren.
  • 4e laag - geraspte kaas.

Plaats de ovenschaal 20 min. in de oven.  

Eet smakelijk